御所坊 丹波黒 湯豆腐について

2016年1月27日 在来種, 篠山, , 食材, 餐房 閑

御所坊 黒豆湯豆腐御所坊の朝食や昼食のメニューに欠かせない黒豆の豆腐。

20年以上、九州の豆腐屋さんに作ってもらっていましたが地元でも技術革新が進み遜色のない豆腐が出来るようになりました。できるだけ地産地消に取り組むという理由で2015年の晩秋から黒豆豆腐の仕入先を変えました。

この事により、いつでも作り手の元を訪問することができるし、豆腐の原料になる丹波黒の作付けから育つ様子、収穫を確認する事ができます。

 

 

 

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