年中食べているジャガイモの「旬」って考えた事ありますか？
実は春と秋の２回なのです。
収穫したばかりのジャガイモは澱粉が豊富でホクホクとしていますが、冷暗所で保管しているとこの澱粉が糖化し、甘味と粘りが増します。
５４０というブランドの長期熟成した甘味を凝縮させたジャガイモもある程、美味しくなります。
ただ、フライドポテトとして適しているのはどちらかと言えば澱粉が豊富な春と秋。
夏時分のジャガイモはなかなかフライドポテトに適しているとは言えないのです。
というわけで、発想を変え、ならばネットリ甘味が楽しめる付け合わせ芋料理をご提供しようと、サボールポテト（マッシュ）を準備中。
